نظرة عامة على الوظيفة
نبحث عن شيف حلويات ومخبوزات متمرس ومبدع للانضمام إلى فريقنا في الإمارات، حيث ستكون مسؤولاً عن إعداد وتقديم تشكيلة واسعة من الحلويات الشرقية الأصيلة والمخبوزات الغربية الفاخرة بأعلى معايير الجودة والطعم. هذه فرصة مميزة للعمل في بيئة مهنية تقدر الفن والاحترافية في صناعة الحلويات، مع مساحة للإبداع وتطوير وصفات جديدة تلبي أذواق العملاء المتنوعة.
المسؤوليات الأساسية
- إعداد وتنفيذ الحلويات الشرقية التقليدية مثل: الكنافة، البقلاوة، المعمول، القطايف، والهلالية بأصولها وطرقها المعتمدة.
- إنتاج المخبوزات والمعجنات الغربية بما في ذلك: الكرواسون، الدانيش، الإكلير، التارت، الكيكات المتعددة الطبقات، ومنتجات الفينوسيري.
- تطوير واختبار وصفات جديدة وموسمية مع الحفاظ على معايير الطعم، القوام، والتقديم الجمالي.
- الإشراف على قسم الحلويات والمخبوزات بالكامل: من استلام المواد الخام، التخزين السليم، مراحل الإنتاج، وحتى التجهيز النهائي للعرض والبيع.
- ضمان الالتزام الصارم بـ معايير سلامة الغذاء (HACCP)، والنظافة الشخصية، ونظافة المعدات ومناطق العمل.
- إدارة المخزون والطلبات للمواد الخام (دقيق، سكر، زبدة، شوكولاتة، مكسرات، فواكه، توابل) لتقليل الهدر وضمان التوفر المستمر.
- تدريب وتوجيه فريق المساعدين على تقنيات العجن، التشكيل، الخبز، التزيين، والتغليف وفق المعايير المعتمدة.
- التعاون مع إدارة المطبخ والمشتريات لتخطيط قوائم الحلويات اليومية والأسبوعية والموسمية بما يتناسب مع الطلب والتكلفة.
- متابعة اتجاهات السوق العالمية والمحلية في عالم الحلويات والمخبوزات ودمجها بذكاء في القائمة.
المؤهلات والخبرات المطلوبة
- خبرة عملية لا تقل عن 3-5 سنوات في منصب شيف حلويات (Pastry Chef) أو سو شيف حلويات في مطاعم راقية، فنادق 5 نجوم، أو مخابز متخصصة عالية المستوى.
- إتقان تام لتقنيات العجن اليدوي والآلي، التخمير، اللamination (الطبقات)، التيمبيرينغ للشوكولاتة، عمل السكر المسحوب والمنفوخ، وتقنيات التزيين الحديثة.
- معرفة عميقة بـ مكونات الحلويات الشرقية (السميد، السمن البلدي، ماء الورد، ماء الزهر، القشطة، الجبن النابلسي، الفستق الحلبي، التمر) وكيفية موازنة حلاوتها وقوامها.
- دراية تامة بـ أساسيات الخبز الغربي: خمائر، عجائن مبردة، عجائن مخمرة، مرينغ، غاناش، موس، جيلي، وصلصات الحلويات.
- القدرة على العمل تحت الضغط وخلال فترات الذروة (رمضان، الأعياد، المناسبات) مع الحفاظ على الجودة والسرعة.
- مهارات تنظيمية وإدارية قوية: جدولة الإنتاج، حساب التكاليف (Food Cost)، التحكم في الهدر، وإعداد تقارير الإنتاج اليومية.
- شهادة مهنية معتمدة في فنون الطهي / الحلويات (دبلوم، بكالوريوس، أو شهادات متخصصة من معاهد معترف بها) — ميزة قوية.
- يفضل الحصول على الجنسية السورية وفق رغبة الجهة الطالبة.
المهارات المفضلة (ميزة إضافية)
- خبرة سابقة في السوق الإماراتي أو الخليجي وفهم أذواق العملاء المحليين والمقيمين.
- إجادة اللغة الإنجليزية تواصلاً وقراءة للوصفات العالمية والدورات التدريبية.
- مهارات في التصوير الفوتوغرافي للطعام وتقديم المحتوى المرئي لقوائم الطعام ووسائل التواصل الاجتماعي.
- خبرة في الحلويات الصحية/الخالية من الجلوتين/النباتية لتلبية شرائح عملاء أوسع.
- المشاركة في مسابقات حلويات محلية أو دولية أو الحصول على جوائز تقدير.
ما يميز هذا الدور
هذا المنصب يوفر استقلالية إبداعية واسعة في تصميم قائمة حلويات ومخبوزات تعكس هويتك المهنية، مع دعم إداري كامل من حيث توفير أفضل المعدات (أفران ديك، خلاطات كوكبية، مبردات صدمة، ماكينات شوكولاتة) وأجود المواد الخام المستوردة والمحلية. البيئة العملية تحترم التخصص الدقيق للحلويات وتفصله عن المطبخ الحار، مما يتيح لك التركيز على التميز في مجالك. الموقع في الإمارات يضمن رواتب تنافسية معفاة من الضرائب، وسكن/بدل سكن، وتأمين صحي، وإجازات سنوية وفق قانون العمل الإماراتي، في واحدة من أكثر أسواق الضيافة حيوية وتنوعاً في العالم.