نبذة عن الوظيفة
نبحث عن مدير طهي تنفيذي لقيادة العمليات الطهوية في فندق سوفيتيل جبل عمر مكة، أحد أبرز فنادق العلامة التجارية الفاخرة في قلب مكة المكرمة. تتطلب هذه الوظيفة القيادية خبرة عميقة في إدارة مطابخ الفنادق الفاخرة ذات الحجم الكبير، مع إتقان الموازنة بين المأكولات العالمية والنكهات السعودية الأصيلة، وضمان أعلى معايير الجودة، والسلامة، والربحية التشغيلية.
المسؤوليات الأساسية
استراتيجية الطهي والابتكار
- تطوير وتنفيذ الرؤية العامة واستراتيجية الطهي بما يتماشى مع أهداف الفندق ودي إن إيه علامة سوفيتيل التجارية.
- قيادة إنشاء قوائم مبتكرة عبر المطاعم، والولائم، وخدمة الغرف، والفعاليات الخاصة.
- ضمان التوازن بين المأكولات العالمية، والنكهات السعودية المحلية، وتفضيلات الضيوف الدوليين من خلفيات ثقافية ودينية متنوعة.
- دفع التحسين المستمر لمفاهيم الطعام، ومعايير العرض، والوصفات، والتقنيات الطهوية.
- التعاون مع قيادة قسم الأغذية والمشروبات لتطوير تجارب طعام فريدة وتعزيز رضا الضيوف.
إدارة العمليات الطهوية
- الإشراف على جميع عمليات المطبخ مع ضمان التناسق في جودة الطعام، والطعم، والعرض، والتحكم في الحصص.
- إنشاء وصيانة معايير طهي فاخرة في جميع مناطق الإنتاج.
- ضمان التنفيذ السلس للعمليات عالية الحجم: خدمات البوفيه، الولائم، فعاليات VIP، وفترات المواسم الدينية.
- إجراء عمليات تفتيش منتظمة للمطبخ، وفحوصات الجودة، ومراجعات التشغيل للامتثال لمعايير العلامة التجارية.
- ضمان التنسيق الفعال بين فرق الطهي، والتنظيف، والمشتريات، والأغذية والمشروبات.
جودة الطعام، النظافة والسلامة
- ضمان الامتثال الكامل لـ HACCP، ولوائح سلامة الغذاء، ومعايير النظافة، ومتطلبات تشغيل أكور.
- الحفاظ على أعلى معايير النظافة، وطرق التعامل مع الطعام، والتخزين، وممارسات التحضير.
- ضمان تدريب جميع فرق الطهي والامتثال الكامل لإجراءات سلامة الغذاء.
- تنفيذ عمليات لتحسين جودة الطعام باستمرار وتقليل المخاطر التشغيلية.
الأداء المالي ومراقبة التكاليف
- تحمل المسؤولية الكاملة عن الأداء المالي للطهي: تكلفة الطعام، وإنتاجية العمل، والكفاءة التشغيلية.
- تطوير وإدارة الميزانيات الطهوية، والتوقعات، وخطط العمل لتحقيق الأهداف المالية.
- مراقبة أداء تكلفة الطعام من خلال هندسة القوائم، وتكلفة الوصفات، والتحكم في الحصص، ومبادرات تقليل الهدر.
- التعاون مع فرق المشتريات والمالية لتحسين علاقات الموردين وضمان أفضل قيمة.
- تحديد فرص تحسين التكلفة دون المساس بتجربة الضيف أو جودة المنتج.
القيادة وتطوير المواهب
- قيادة، وتدريب، وتطوير فريق طهي متعدد الثقافات كبير عبر التواصل الفعال، والإرشاد، وإدارة الأداء.
- خلق ثقافة التميز، والإبداع، والمساءلة، والتعلم المستمر.
- تطوير خطط الخلافة ودعم فرص النمو المهني للمواهب الطهوية.
- ضمان تدريب جميع الفرق على معايير الطهي، وإجراءات السلامة، وثقافة خدمة سوفيتيل.
- تعزيز التنوع، والشمول، ومشاركة الموظفين داخل قسم الطهي.
الاستدامة والممارسات المسؤولة
- دفع الممارسات الطهوية المستدامة: تقليل الهدر، والمصادر المسؤولة، وإدارة الموارد بكفاءة.
- دعم التزامات أكور للاستدامة من خلال عمليات مطبخ مسؤولة بيئيًا.
- تشجيع الابتكار في القوائم المستدامة وإنتاج الطعام المسؤول.
المؤهلات المطلوبة
- درجة بكالوريوس أو مؤهل طهي معتمد.
- 10 سنوات خبرة في الطهي داخل الفنادق الفاخرة (5 نجوم).
- خبرة كبيرة في دور قيادي كبير في الطهي (Executive Chef / Director of Culinary).
- خلفية قوية في الولائم، عمليات البوفيه، وإنتاج الطعام عالي الحجم.
- معرفة ممتازة بالمأكولات العالمية، والاتجاهات الطهوية، وتطوير القوائم.
- فهم قوي للتحكم في تكلفة الطعام، والميزانية، والتوقعات، والربحية التشغيلية.
- خبرة عملية في HACCP، ومعايير سلامة الغذاء، ومتطلبات الطعام الحلال.
- الطلاقة في اللغة الإنجليزية (اللغة العربية ميزة إضافية).
المهارات المفضلة
- خبرة سابقة في علامة سوفيتيل أو فنادق أكور (Accor).
- إتقان أنظمة إدارة المطابخ الحديثة وبرامج هندسة القوائم.
- سجل حافل في الحصول على جوائز طهوية أو شهادات جودة معتمدة.
- خبرة في إدارة فعاليات VIP وكبار الشخصيات.
- المعرفة العميقة بالتراث الطهوي السعودي والمأكولات الإقليمية.
ما يميز هذه الفرصة
- قيادة فريق طهي في أحد أرقى فنادق مكة المكرمة بموقع استراتيجي في جبل عمر.
- العمل ضمن علامة سوفيتيل العالمية التابعة لمجموعة أكور، مع فرص تطوير مهني دولي.
- إدارة عمليات طهوية متنوعة: مطاعم، ولائم، خدمة غرف، فعاليات موسمية ضخمة.
- بيئة عمل متعددة الثقافات تخدم ضيوفًا من جميع أنحاء العالم.
- مساحة للإبداع والابتكار في دمج المأكولات العالمية مع الهوية السعودية.
- حزمة مزايا تنافسية تشمل السكن، النقل، التأمين الطبي، وتذاكر السفر السنوية وفق سياسة أكور.